افضل وصفات المنسف الأردني التقليدية
 |
| اسرار نجاح المنسف|نصائح من الطهاة المحترفين |
لبن المنسف بالجميد البلدي
يُمكن إعداد لبن المنسف باستخدام الجميد البلدي لتجنب خفة اللبن، والطريقة كالتالي:
مدة التحضير:20 دقيقة
تكفي:9 أشخاص
المقادير:
- حجران من الجميد البلدي المنقوع مسبقًا.
- 400 ملليلتر من اللبن المخثر (ما يعادل كوبين).
- 100 ملليلتر من الماء (ما يعادل نصف كوب).
- ملعقة صغيرة (10 غم) من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان (20 غم) من النشا.
خطوات التحضير:
1. وضع اللبن الناتج من نقع حجري الجميد البلدي في قدر واسع.
2. إضافة اللبن المخثر إلى الجميد البلدي.
3. إضافة الكركم إلى المزيج.
4. وضع النشا في وعاء صغير وإضافة الماء إليه وتحريكه جيدًا، ثم إضافته إلى اللبن.
5. خلط خليط اللبن بالمضرب اليدوي ليصبح متماسك القوام.
6. وضع القدر على نار متوسطة والتحريك المستمر حتى الغليان.
لبن المنسف باستخدام الجميد السائل
يمكن إعداد المنسف باستخدام الجميد السائل باتباع الخطوات التالية:
مدة التحضير: 20 دقيقة
الكميات: تكفي لِـ 4 أشخاص
المقادير:
- 1.5 كيلو من اللبن
- 400 ملليلتر من اللبن الخاثر (أي ما يعادل كوبين)
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
- 25 ملليلتر من الماء (أي ما يعادل 1/4 كوب)
- ملعقة صغيرة من الكركم
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة أو بهارات المنسف
- 500 غرام من لبن الجميد السائل
- 1 كيلو غرام من اللبن الزبادي أو المخيض
طريقة التحضير:
1. اخلط اللبن مع اللبن الزبادي في وعاء.
2. أضف خليط النشا والكركم إلى اللبن في الوعاء.
3. استخدم مضربًا يدويًا لتحريك الخليط حتى يتجانس ويصبح القوام لزجًا.
4. أضف لبن الجميد السائل إلى المزيج وامزج جيدًا. يمكن استخدام الخلاط الكهربائي لضمان التجانس الكامل.
5. ضع الوعاء على نار متوسطة واتركه يغلي لمدة 10-15 دقيقة.
لبن منسف بدون جميد
يمكن تحضير لبن المنسف بدون استخدام الجميد عبر الخطوات التالية:
مدة التحضير: 20 دقيقة
الكمية: تكفي لـ 4 أشخاص
المقادير:
- 1 كيلو لبن زبادي
- ملعقة كبيرة نشا ذرة
- 1 بيضة
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ماء (حسب الرغبة للحصول على القوام المناسب)
خطوات التحضير:
1. ضع الزبادي في وعاء، ثم اكسر البيضة فوقه وامزج المكونات جيدًا.
2. أضف الملح والنشا إلى المزيج وخلطهما بشكل جيد.
3. ضع القدر على نار هادئة، ثم أضف الكركم والبهارات مع التحريك المستمر.
4. انتظر حتى يصبح اللبن دافئًا، ثم أضف الماء تدريجياً حسب القوام المطلوب.
5. استمر في التحريك حتى يصل المزيج إلى درجة الغليان.
بهذه الطريقة، يمكنك الحصول على لبن منسف لذيذ دون الحاجة لاستخدام الجميد.
لبن المنسف باستخدام لبن الشنينة
يمكن تحضير لبن المنسف باستخدام لبن الشنينة عبر الخطوات التالية:
مدة التحضير: 20 دقيقة
العدد: 4 أشخاص
المقادير:
- 1/2 كيلو لبن رايب
- 3 كيلو شنينة
- 1/2 كيلو ماء
- ملعقة كركم
- ملعقة بهارات منسف (تتكون من جوزة الطيب، القرفة، الهيل المطحون، الفلفل الأسود)
خطوات التحضير:
1. ضع اللبن الرايب في قدر كبير وامزجه جيدًا باستخدام مضرب يدوي.
2. أضف الشنينة إلى اللبن الرايب واستمر في التحريك حتى تحصل على قوام ناعم.
3. أضف الماء إلى المزيج وامزجه جيدًا.
4. ضع القدر على نار هادئة، ثم أضف بهارات المنسف وامزج المكونات باستمرار لمدة 10-15 دقيقة حتى يغلي.
5. أضف الكركم إلى المزيج وامزجه جيدًا لبضع دقائق.
بعد الانتهاء من تحضير اللبن المطبوخ، يمكنك متابعة باقي مكونات المنسف والاستمتاع بطعمه.
نصائح هامة عند عمل لبن المنسف
إليك بعض النصائح الهامة عند تحضير لبن المنسف:
1. لا تغطي لبن المنسف المصنوع من لبن الرايب أو الزبادي أثناء الغليان لتفادي تفرّطه.
2. استخدم اللبن قليل أو خالي الدسم لتقليل السعرات الحرارية.
3. لإ减少 احتمالية تفرّط لبن الزبادي، أضف البيض إلى اللبن أثناء التحضير.
4. قم بتكسير ونقع حبات الجميد لمدة يوم كامل قبل استخدامها لتسهيل استخدامها.
5. استخدم وعاء عميق من الفخار لتحريك حجار المنسف مع عقارب الساعة لسهولة إذابتها.
6. يمكن استخدام الخلاط الكهربائي بعد نقع حجار الجميد بدلاً من الفخار لتقليل الوقت.
7. قلل من حموضة اللبن المخيض باستخدام كميات متساوية من اللبن الرائب واللبن الحامض السائل.
8. لإزالة حموضة اللبن المخيض، يمكن إضافة ملعقة نشا، بيكنج صودا، أو حبة بطاطا مقشرة.
9. استمر في تحريك اللبن على نار هادئة لمنع تفرّطه وتشكل حبيبات.
10. أضف الماء إلى اللبن الزبادي حسب الرغبة للحصول على القوام المناسب، ولكن فقط بعد التأكد من فتورته.
11. استخدم لحم الجدي قليل الدسم بدلاً من لحم الخروف لتقليل الدهون، وإذا استخدمت لحم الخروف، تخلص من الدهون الزائدة.
12. قم بسلق اللحم لدقائق معدودة قبل الطهي لإزالة الزفر والدهون.
13. أضف الكركم إلى اللبن أو الأرز أثناء طهي المنسف لتقليل خطر الأمراض مثل أمراض الكبد وقرحة المعدة والأثنى عشر، ولتقليل الكولسترول، ومنع التخثر، حيث يعمل الكركم كمضاد أكسدة والتهابات ويقي من تكون خلايا سرطانية.
التسميات :
اطباق رئيسية