اللبن المطبوخ
 |
| لبن مطبوخ |
بدأ استخدام اللبن المطبوخ في المطبخ الشامي، ثم انتشر ليشمل باقي مطابخ الوطن العربي. أصبح اللبن المطبوخ مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق مثل الشيشبرك، والدجاج، والأرز. يتميز اللبن المطبوخ بطعمه الحمضي وسهولة تحضيره. في هذا المقال، سنتناول طريقة تحضيره في المنزل وكيفية إعداد القدرة باللبن المطبوخ.
المكونات
- كيلو من اللبن الزبادي
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- كأسان من الماء
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة
طريقة التحضير
1. نضع اللبن، والفلفل الأسود، والملح في قدر على النار ونحرّك جيدًا.
2. نخلط النشا مع الماء في وعاء، ثم نضيف خليط النشا إلى اللبن ونستمر في التحريك حتى يتجانس الخليط.
3. نغطي الخليط ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم نرفعه عن النار ونضعه في طبق للتقديم. يمكن تقديمه بجانب الدجاج أو أطباق الأرز المختلفة.
القدرة باللبن المطبوخ
مكونات اللحم
- نص كيلو لحم غنم مقطّع إلى مكعّبات متوسطة الحجم
- حبة بصل مقطعة إلى شرائح
- عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح
- عود قرفة صحيح
- ملعقة كبيرة من الملح
- أربع ورقات غار
- ثلاثة كؤوس من الماء
مكونات الأرز
- كأسان من الأرز البسمتي المنقوع
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- كأس من الحمّص الناضج أو علبة حمّص جاهزة
- حبة بندورة مفرومة ناعماً
- رأس كبير من الثوم
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
- ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
مكونات اللبن المطبوخ
- ثلاثة كؤوس من اللبن الزبادي
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة
- صفار بيضة واحدة كبيرة
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير
1. نخلط صفار البيض، واللبن الزبادي، والملح، والنشا في الخلاط الكهربائي حتى تتجانس المكونات، ثم نضع اللبن المطبوخ في صحن للتقديم ونتركه جانباً.
2. نضع اللحم، وورق الغار، وعود القرفة، والفلفل الأسود الصحيح، والملح، والبصل، والماء في قدر على النار، ونترك اللحم على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
3. نرفع اللحم عن النار ونضعه جانباً مع الاحتفاظ بالمرق.
4. نضع اللحم، والزيت النباتي، والحمّص، والبندورة، وخليط البهارات في وعاء ونحرّك جيدًا حتى تتجانس المكونات، ثم نضيف الأرز ونستمر في التحريك لمدة دقيقتين.
5. نضع خليط الأرز واللحم في فخّار متوسط الحجم، ونحدث فجوة في منتصف الأرز، ونضع رأس الثوم في المنتصف، ثم نضيف مرق اللحم حتى يغطي الأرز تمامًا.
6. نغطي الفخار بورق ألمنيوم وندخله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة أو حتى ينضج الأرز تمامًا. بعد ذلك، نخرجه من الفرن ونضعه في طبق للتقديم ويقدم بجانب اللبن المطبوخ.
فوائد شرب اللبن
شرب اللبن، أو الحليب، يوفر العديد من الفوائد الصحية بفضل مكوناته الغنية بالعناصر الغذائية. إليك بعض الفوائد البارزة لشرب اللبن:
1. مصدر غني بالكالسيوم
اللبن هو مصدر ممتاز للكالسيوم، الضروري لصحة العظام والأسنان. يساعد الكالسيوم في بناء عظام قوية والحفاظ عليها، والوقاية من هشاشة العظام.
2. تعزيز صحة العضلات
يحتوي اللبن على البروتينات التي تساعد في بناء وصيانة العضلات. البروتينات الموجودة في اللبن مثل الكازين والمصل توفر الأحماض الأمينية الضرورية لنمو العضلات وإصلاحها.
3. دعم صحة القلب
شرب اللبن قد يساعد في خفض ضغط الدم بفضل محتواه من البوتاسيوم، الذي يعمل على تنظيم توازن السوائل في الجسم والتقليل من تأثير الصوديوم. كما أن اللبن يحتوي على دهون صحية تساهم في تحسين مستويات الكوليسترول في الدم.
4. تعزيز صحة الجهاز الهضمي
اللبن يحتوي على البروبيوتيك (البكتيريا النافعة) التي تعزز صحة الجهاز الهضمي من خلال تحسين التوازن البكتيري في الأمعاء، مما يقلل من مشاكل الهضم مثل الانتفاخ والإمساك.
5. دعم جهاز المناعة
البروبيوتيك في اللبن يمكن أن يعزز جهاز المناعة من خلال تحسين استجابة الجسم المناعية ومحاربة الالتهابات.
6. مصدر غني بالفيتامينات
اللبن يحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات الأساسية مثل فيتامين D، الذي يساعد في امتصاص الكالسيوم، وفيتامين B12 الضروري لوظائف الجهاز العصبي وتكوين خلايا الدم الحمراء.
7. تحسين صحة البشرة
شرب اللبن يمكن أن يساعد في تحسين صحة البشرة بفضل محتواه من الفيتامينات والمعادن، مثل فيتامين A والزنك. هذه العناصر الغذائية تساعد في الحفاظ على بشرة نضرة وصحية.
8. دعم النمو والتطور
اللبن هو جزء أساسي من النظام الغذائي للأطفال والمراهقين بفضل محتواه من البروتينات، والكالسيوم، والفيتامينات الضرورية للنمو والتطور السليمين.
9. ترطيب الجسم
اللبن يحتوي على نسبة عالية من الماء، مما يساعد في ترطيب الجسم والحفاظ على توازن السوائل.
10. مصدر جيد للطاقة
اللبن يحتوي على الكربوهيدرات التي توفر مصدرًا سريعًا للطاقة. هذا يمكن أن يكون مفيدًا خصوصًا للأشخاص الذين يمارسون النشاط البدني أو يحتاجون إلى دفعة طاقة سريعة خلال اليوم.
كيفية تضمين اللبن في النظام الغذائي
- وجبة الإفطار: يمكن شرب كوب من اللبن مع وجبة الإفطار.
- بعد التمارين الرياضية:يمكن شرب اللبن كمصدر للبروتين والطاقة بعد التمارين.
- الوجبات الخفيفة: يمكن تناول اللبن كوجبة خفيفة بين الوجبات الرئيسية.
- لطهي:يمكن استخدام اللبن في إعداد الشوربات، والصلصات، والعصائر.
شرب اللبن يوفر فوائد صحية متعددة تشمل تعزيز صحة العظام والعضلات، دعم صحة الجهاز الهضمي والقلب، وتعزيز جهاز المناعة. بفضل محتواه الغني بالعناصر الغذائية، يُعتبر اللبن خيارًا ممتازًا لتحسين الصحة العامة.