افضل وصفات المسقعة التقليدية
 |
| افضل وصفات المسقعة التقليدية |
تعتبر اللحمة المفرومة من المكونات الأساسية التي تدخل في إعداد العديد من الوجبات الرئيسية، سواء كانت تقليدية أو عالمية. وتحتل اللحمة المفرومة مكانة مميزة بين أنواع اللحوم الأخرى نظرًا لمرونتها في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق، سواء كانت رئيسية أو مقبلات. فيما يلي بعض الوصفات التي تستخدم فيها اللحمة المفرومة.
طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة
المكوّنات:
- الباذنجان: ثلاث حبّات كبيرة.
- مكوّنات خليط اللحمة المفرومة:
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة الناعمة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- حبّة كبيرة من البصل، مفرومة ناعمًا.
- أربعة فصوص من الثوم، مهروسة.
- أربع حبّات من الطماطم، مقشّرة ومفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- حبّة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو، مفرومة لمكعبات.
- حبّة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو، مفرومة لمكعبات.
- حبّة متوسطة من الفلفل الأصفر الحلو، مفرومة لمكعبات.
- كوبان من الماء.
- زيت ذرة لقلي الباذنجان.
- مكوّنات تحضير الأرز:
- كوب من الأرز المنقوع.
- زيت ذرة.
- كوب ونصف من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- صنوبر مقلي للتزيين.
طريقة التحضير:
1. سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وأحضري طبق فرن واسع.
2. قشري ثلاث حبات من الباذنجان وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
3. سخني كمية كافية من زيت الذرة في مقلاة عميقة على نار عالية، ثم اقلي مكعبات الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات. بعد ذلك، أخرجيها وصفيها جيدًا من الزيت وضعيها على ورق نشاف. ثم ضعي نصف كمية الباذنجان المقلية في الطبق الخاص بالفرن.
4. في مقلاة واسعة، سخني كمية قليلة من زيت الذرة وأضيفي اللحمة المفرومة. قلبيها على نار متوسطة حتى يتغير لونها.
5. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يلين، ثم أضيفي الثوم المهروس، الطماطم المفرومة، رب البندورة، الملح، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، والفلفل المفروم. قلبي المكونات معًا حتى تتجانس، ثم أضيفي كوبين من الماء المغلي واتركي الخليط ينضج على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
6. وزعي نصف كمية خليط اللحمة فوق الباذنجان في طبق الفرن، ثم أضيفي النصف الآخر من اللحمة. غطي الطبق بورق الألمنيوم وأدخليه إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة.
7. بعد انتهاء الوقت، أزيلي ورق الألمنيوم وأعيدي الطبق إلى الفرن لمدة عشر دقائق أخرى حتى يتحمر السطح قليلاً.
8. قدمي المسقعة مزينة بالصنوبر المقلي.
تحضير الأرز:
1. اغسلي الأرز بعد نقعه لمدة نصف ساعة.
2. سخني القليل من زيت الذرة في قدر، ثم أضيفي الشعيرية وقلبيها حتى تصبح ذهبية اللون.
3. أضيفي الماء حتى يغلي، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود.
4. أضيفي الأرز المنقوع بحيث يغمره الماء بارتفاع عقدة الإصبع الأولى. اتركيه على نار متوسطة حتى ينضج.
أسرار الطهاة المطاعم للحمص باللحمة
لتحضير طبق الحمص باللحمة المفرومة، يمكن اتباع الخطوات التالية:
المكونات:
- كوبان من الحمص الحب (إما معلب أو جاف)
- كوب من الطحينية
- نصف كوب من عصير الليمون
- فصان من الثوم المهروس ناعماً
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- ملعقة صغيرة من السماق
- 250 غراماً من اللحمة المفرومة
- ربع كوب من زيت الزيتون
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز المقلي
طريقة التحضير:
1. تحضير الحمص:
- إذا استخدمت الحمص المعلب، يكفي تسخينه لبضع دقائق.
- إذا كان الحمص جافاً، انقعه في ماء نظيف لمدة 24 ساعة، ثم اسلقه لمدة 40 دقيقة حتى ينضج تماماً.
2. تحضير خليط الطحينية:
- في وعاء عميق، اخلط الطحينية مع عصير الليمون جيداً حتى يتجانس الخليط.
3. إعداد الحمص:
- بعد تصفية الحمص المسلوق، ضعه في محضرة الطعام واطحنه حتى يصبح ناعماً.
- أضف إليه خليط الطحينية والثوم، واخلطهم جيداً حتى يتجانسوا تماماً.
4. تحضير اللحمة المفرومة:
- في مقلاة غير لاصقة، ضع اللحمة المفرومة على نار هادئة واتركها تنضج لمدة 15 دقيقة.
- أضف زيت الزيتون وحرك اللحمة باستمرار حتى تنضج بالكامل.
- أضف الملح، الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة وامزجهم جيداً.
5. التقديم:
- اسكب خليط الحمص في طبق التقديم.
- وزع اللحمة المفرومة فوق الحمص.
- زين الطبق باللوز المقلي، السماق، ورشة من الكمون.
وبذلك يصبح الطبق جاهزاً للتقديم. صحتين وعافية!