طريقة عمل المقلوبة
 |
| طريقة عمل المقلوبة |
مقلوبة اللحمة
مدة الطهي: تسعون دقيقة
تكفي لـ: ستة إلى ثمانية أشخاص
المكونات:
- كيلوغرام ونصف من اللحم المقطع
- بصلة كبيرة مفرومة شرائح، وبصلة أخرى مقطعة أرباع
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة
- ثلاث حبات باذنجان متوسطة الحجم
- نصف كوب من المكسرات المقلية
- ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الكركم المطحون
- ملعقة كبيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
طريقة التحضير:
1. غسل الأرز بالماء ثم نقعه لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة في ماء دافئ، ثم تصفيته جيدًا.
2. تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح، ثم رش الملح عليه وتركه لمدة ثلاثين دقيقة جانبًا.
3. قلي شرائح الباذنجان في مقلاة بزيت، ثم تصفيتها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
4. وضع اللحم، البصل الأرباع، البهارات والملح في قدر كبير، ثم إضافة من ستة إلى سبعة أكواب من الماء وتغطيتها حتى ينضج اللحم لمدة تتراوح بين خمسين إلى ستين دقيقة.
5. إزالة اللحم الناضج من المرق وتصفيته، ثم إضافة كمية من الماء ليصبح حجم المرق خمسة أكواب.
6. إحضار قدر كبير لطهي المقلوبة، ووضع السمنة أو الزيت فيها ثم قلي شرائح البصل حتى تصبح ذهبية اللون. إضافة اللحم فوقها، ثم شرائح الباذنجان المقلي، وفي النهاية إضافة الأرز المصفى.
7. إضافة مرق اللحم إلى القدر وتركه حتى يغلي، ثم تغطيته وتركه لمدة ثلاثين دقيقة على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.
8. قلب قدر المقلوبة على طبق واسع وتزيينها بالمكسرات.
مقلوبة دجاج وخضروات بالفرن
مدة الطهي: أربعون دقيقة
الكمية: تكفي لستة أشخاص
المكونات:
- كوبان ونصف من الأرز طويل الحبة.
- كيلوغرام من الدجاج.
- عشر حبات من الفلفل الأسود.
- حبتان من البطاطا مقطعتان إلى شرائح سميكة.
- حبة باذنجان مقطعة إلى شرائح سميكة.
- بصلة مقطعة إلى أرباع.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- قرنان من الفلفل الحار مقطعان إلى حلقات.
- رأس صغير من الزهرة مقطع إلى زهرات صغيرة.
- ورقتا غار.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- للتزيين: القليل من البصل المقلي والمكسرات المقلية.
طريقة التحضير:
1. ضع الدجاج في قدر عميق على نار متوسطة، واغمره بالماء حتى يغلي وتتكون الرغوة لإزالتها.
2. أضف البصل، ورق الغار والفلفل إلى قدر الدجاج، واتركها على النار لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً.
3. ارفع الدجاج من القدر وضعه جانباً، ثم صفِّ المرق وأضف إليها الملح، الفلفل، القرفة، الكركم والبهارات المشكلة، وقلّبهم معاً.
4. سخّن كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، واقلِ شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون.
5. صفِّ الباذنجان على ورق المطبخ لتنشيفه من الزيت الزائد، واقلِ الزهرة بنفس الطريقة، ثم البطاطس والفلفل.
6. اغسل الأرز جيداً بالماء، وانقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
7. ضع البصل المقلي في صينية الفرن، ووزع عليها الدجاج، الباذنجان، الزهرة، الفلفل والبطاطا المقلية، ثم صفِّ الأرز وضعه فوق الخليط.
8. اسكب مرق الدجاج فوق الصينية بمقدار خمسة أكواب ونصف، ثم غطها بورق الألمنيوم وأدخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة حتى تنضج المقلوبة.
9. أخرج المقلوبة من الفرن واقلبها على طبق واسع لتقديمها.
مقلوبة الدجاج بالباذنجان
مدة التحضير: ثلاثون دقيقة
الكمية: تكفي لأربعة أشخاص
المكونات:
- حبة كبيرة من الباذنجان.
- كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- كيلوغرام من الدجاج المسلوق.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- القليل من الصنوبر المقلي للتزيين.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير:
1. اغسل الأرز وانقعه في الماء الدافئ لمدة ربع ساعة تقريباً.
2. قطع الباذنجان إلى شرائح، ثم نثر طبقة خفيفة من الملح عليه واتركه لعدة دقائق، ثم امسح الملح عنه جيداً دون غسله.
3. سخن الزيت في مقلاة عميقة، واقلِ شرائح الباذنجان حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم اتركها جانباً.
4. قطع الدجاج إلى قطع صغيرة حسب الرغبة.
5. ضع الأرز في قدر متوسط الحجم، ثم ضع فوقه شرائح الباذنجان، تليها قطع الدجاج، ثم باقي الأرز.
6. في وعاء، اخلط مرق الدجاج مع الملح، الكركم، البهارات، الهيل، القرفة، والفلفل، ثم صب المرق برفق فوق الأرز، وأضف الزيت.
7. ضع القدر على نار قوية حتى يغلي، ثم خفف النار وغطي القدر، واتركه يطهى برفق لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
8. قلب المقلوبة على وعاء التقديم، ثم نثر الصنوبر المقلي فوقها وقدّمها ساخنة.
مقلوبة البطاطس
مدة التحضير:30 دقيقة
تكفي:6 أشخاص
المكونات:
- 1 كيلوغرام دجاج مقطّع إلى أرباع
- 2 كوب أرز قصير الحبة (مصري)
- 2 عود قرفة
- 1 بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع
- 2 ورقة غار
- 6 فصوص هيل
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 6 حبات فلفل أسود صحيح
- 1 حبة طماطم كبيرة مقطّعة إلى أرباع
- 1 بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح دائرية
- 3 حبات بطاطس كبيرة مقطّعة إلى شرائح سميكة
- 6 فصوص ثوم مقطّعة إلى شرائح
- 1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
- 2 قرن فلفل أخضر مقطّع إلى شرائح سميكة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة
- قليل من زيت الذرة للقلي
- قليل من الصنوبر المقلي للتزيين
طريقة التحضير:
1. غسل الأرز جيداً، ثم نقعه في طبق عميق مملوء بالماء مع ملعقة كبيرة من الملح لمدة 15 دقيقة.
2. غلي 12 كوب ماء في قدر عميق، ثم إضافة الدجاج وتركه يغلي لبضع دقائق، وإزالة الرغوة التي تتكون على السطح.
3. إضافة ورق الغار، القرفة، الهيل، البصل، الملح، الطماطم والفلفل إلى الدجاج، وتركه ينضج على نار متوسطة لمدة 30 إلى 40 دقيقة. تصفية الدجاج والاحتفاظ بالمرق.
4. تسخين الزيت في مقلاة عميقة وقلي شرائح البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون.
5. تسخين الزيت في قدر واسع بقاع سميك، ثم قلي البصل حتى يكتسب اللون الذهبي. إضافة قطع الدجاج المسلوق وتقليبها حتى تتحمر.
6. توزيع البطاطس المقلية حول الدجاج، ثم نثر الفلفل والثوم.
7. تصفية الأرز ووضعه فوق الدجاج. تسخين 5 أكواب من المرق في قدر متوسط الحجم، ثم إضافة البهار، الملح، الفلفل، الكركم والقرفة، وتقليبها.
8. صب المرق برفق فوق الأرز دون تحريك المكونات. تركه حتى يغلي، ثم تغطيته وخفض النار. طهي الأرز لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى ينضج تماماً.
9. قلب المقلوبة في وعاء التقديم، وتوزيع الصنوبر المقلي على السطح تقديمها بجانب سلطة اللبن بالخيار.
مقلوبة الزهرة
مدة التحضير:10 دقائق
تكفي ل:8 أشخاص
المكونات:
- بصلة مقطعة إلى شرائح
- 1 كغم من قطع اللحم البقري (دون دهن)
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 3 ملاعق صغيرة من الفلفل
- 3 أكواب من الماء الساخن
- 2 ملعقتان صغيرتان من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 4 أكواب من مرق اللحم
- عود قرفة
- حبة قرنبيط مقطعة إلى زهرات
- كوبان من الأرز قصير الحبة
- نصف كوب من زيت الزيتون
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- ملعقة طعام من السمن
طريقة التحضير:
1. حمري البصل واللحم في قدر كبير مع زيت الزيتون الساخن.
2. أضيفي التوابل والملح، ثم غطي اللحم بالمرق واتركي الخليط يغلي، ثم خفضي الحرارة واتركيه يغلي على نار خفيفة لمدة ساعة مع التغطية.
3. حمري زهرات القرنبيط حتى تصبح طرية وذهبية، ثم صفيها على ورق مطبخ.
4. ضعي السمن في قدر على نار عالية، ثم أضيفي الأرز وقلبيه حتى يتغلف بالسمن المذاب.
5. ارفعي نصف كمية الأرز، ثم ضعي المتبقي في القدر. رتبي طبقة من اللحم فوق الأرز، ثم طبقة من القرنبيط، وكرري العملية.
6. أضيفي الماء المغلي حتى يصل لمستوى 3 أكواب، ثم قيّسي كمية سوائل اللحم المتبقية. اغلي الخليط على نار عالية، ثم خفضي الحرارة إلى متوسطة واطبخي لمدة 15 دقيقة.
7. أطفئي النار واتركي المقلوبة تستريح لمدة 5 دقائق قبل تقديمها.